Os nossos 11 queijos favoritos que provamos em Portugal

Os queijos portugueses são variados e incríveis, com muitos que nem sabíamos que existiam. Tal como acontece com os vinhos, alguns são queijos com denominação de origem protegida – garantidos para serem produzidos dentro de uma área designada usando ingredientes e métodos tradicionais. Fresco, cremoso, mastigável ou pegajoso, a constelação de queijos de Portugal tem algo para todos. Muitas cidades pequenas são realmente famosas por seu queijo. E os queijos podem usar leite cru ou pasteurizado de vaca, ovelha ou cabra, ou qualquer combinação deles. Há tantos queijos em Portugal que esperamos fazer muitas novas descobertas. Mas queríamos compartilhar alguns dos nossos favoritos mais recentes com você.

1. Queijo São Jorge

a bela de portugal Ilhas dos Açores são os principais lugares para encontrar queijos de leite de vaca. São Jorge tem sem dúvida o queijo mais popular, com o nome da própria ilha. O leite vem de vacas em pastejo livre, como há 200 anos. Queijo São Jorge é valorizado por seu sabor picante e de nozes e consistência suave e semi-dura. É um queijo bem derretido também, bom para misturar em purê de batatas, omeletes e até mesmo para fondue. É claro que o pão fresco é um bom acompanhamento para apreciá-lo como está, e o sabor fica mais forte com a idade. O pai de Diana gostou tanto quando ela deu a ele que pediu 7 libras!

2. Queijo de Évora

Em recente visita à histórica cidade de Évora no Alentejo região de Portugal, descobrimos que existe uma raça ovina chamada merino que pasta livremente nos pastos. O processo de fabricação do queijo usa flor de cardo em vez de coalho animal. Uma das nossas maneiras favoritas de comê-lo é tão indulgente e deliciosa, agora fazemos isso em casa. Começamos com um grande pão redondo alentejano chamado pão cabeca, ou “pão com cabeça”. Parece borbulhado com um grande caroço no topo. Cortamos a cabeça, retiramos o pão, colocamos uma roda redonda de queijo de Évora, descascamos alguns dentes de alho e enfiamos no queijo. Depois assamos tudo até o queijo derreter e o alho ficar macio. Cortamos os pedaços de cabeça de pão e os usamos para mergulhar no queijo derretido. Sim, é delicioso e vai bem com vinho português.

3. Queijo Serra da Estrela

Queijo Serra da Estrela é aquele que nós e todos os nossos amigos procuramos regularmente. É feito no região da Serra da Estrela onde há montanhas cheias de ovelhas pastando alegremente. Tal como o queijo de Évora, é produzido com a flor do cardo para coá-lo, pelo que é considerado vegetariano. Ele vem em várias consistências com base na duração do envelhecimento. A versão mais popular é macia e amanteigada, tão cremosa que cortamos o topo do queijo e o colocamos no pão, torradas, bolachas, fatias de maçã, nos dedos – o que pudermos. É rico e pegajoso e absolutamente maravilhoso. Por vezes, o queijo da Serra da Estrela é chamado de “Rei do Queijo Português” devido à sua imensa popularidade.

4. Queijo Rabaçal (E Queijo Serras De Panela)

Muitos dos queijos únicos em Portugal obter seus sabores distintos usando uma mistura de leites de diferentes animais. Rabaçal queijo vem de uma área da região de Coimbra em direção ao centro do país. Ele usa uma mistura contendo dois terços de leite de ovelha e um terço de leite de cabra. Os animais pastam livremente em pastagens com muito tomilho local crescendo por toda parte, dando ao leite um sabor único e específico. É um queijo macio, semi-duro e de sabor picante que se adapta bem a acompanhamentos como mel ou compota.

Outro queijo misto das montanhas próximas, chamado queijo Serras de Penela, combina leite de ovelha e vaca para um sabor ligeiramente mais doce e delicado. Deliciosas versões vêm de Ansião, no distrito de Leiria.

5. Queijo Serpa

Queijo de Serpa é um queijo semi-mole feito de leite de ovelha cru. É feito no distrito de Beja na região do Alentejo perto da fronteira Espanha. Mais uma vez, o cardo é usado para coalhar o queijo em vez de coalho animal. Este é um dos queijos mais famosos da zona, provavelmente porque tem um sabor forte e picante que combina muito bem com a gastronomia local e os vinhos regionais. Pode ser envelhecido de 4 meses a 2 anos, e quanto mais envelhecer, mais forte será o sabor. O queijo de Serpa é óptimo servido com pão e vinho ou como ingrediente em pratos com carne de porco ou presunto, especialmente o apreciado porco preto, ou “porco preto”, que vem dos porcos pretos ibéricos criados ao ar livre alimentados exclusivamente com bolotas no interior do Alentejo. A casca do queijo é de cor laranja por ser pincelada com azeite e páprica durante o processo. Sua textura é cremosa quando menos envelhecida e dura quando envelhecida até a maturidade.

6. Queijo Nisa

Queijo Nisa da região do Alentejo utiliza o leite da ovelha saloio conhecida pelo seu leite de alta qualidade. O queijo não é pasteurizado e envelhecido por pelo menos 45 dias. Usar cardo para coagular o leite adiciona uma dimensão saborosa. Aprecie-o sozinho ou incluído em pratos como quiche de legumes. Embora feito com coalho de cardo, o queijo Nisa é sutil, levemente doce e cremoso. Isso o torna perfeito para emparelhar com nozes, frutas, mel e geleias. A produção de queijo de Nisa ainda é artesanal, com algumas dezenas de pequenas queijarias locais e quintas a produzir queijos excecionais. O queijo Nisa é semi-duro e o seu sabor é rico e levemente ácido, combinando bem com um vinho encorpado.

7. Queijo de Azeitão

Logo ao sul de Lisboa é a zona de Setúbal onde se faz outro queijo cremoso e pastoso. Queijo de Azeitão feito a partir de leite de ovelha não pasteurizado tem uma notável semelhança com o queijo da Serra da Estrela no norte. A razão é que, quando um pastor emigrou para a vila de Azeitão, trouxe consigo ovelhas negras leiteiras e queijeiros da sua casa do Norte e incentivou a produção de queijos de serra como os que adorava. O queijo amanteigado resultante é bastante semelhante ao queijo da Serra da Estrela, mas distingue-se com um sabor mais selvagem, doce e herbáceo que permeia o leite. Para aprender tudo sobre o queijo de Azeitão e quem sabe até ter uma aula de queijaria, marque uma consulta no Museu do Queijo de Azeitão.

8. Queijo da Ilha Graciosa

Esta foi uma das nossas descobertas mais recentes, e agora não nos cansamos dela. Ilha Graciosa queijo vem da ilha Graciosa nos Açores. A ilha foi classificada pela UNESCO como Reserva Mundial da Biosfera, designado como um local de aprendizagem para o desenvolvimento sustentável. O queijo da Ilha Graciosa é um queijo de leite de vaca pasteurizado curado durante pelo menos 3 meses. Desenvolve um sabor ligeiramente acentuado com uma textura que é firme quando cortada, derretendo em bondade cremosa na boca. Pensamos nele como um delicioso cheddar afiado, perfeito para fatiar ou em cubos, e servido com pão, torradas, bolachas e frutas. Descobrimos alguns produtores que fazem queijo Graciosa com ervas e especiarias como alho, salsa, orégãos ou pimenta local.

9. Queijo de Cabra Transmontano

Os queijos de cabra costumam ter fortes reações a favor ou contra. Onde quer que você caia no espectro, Queijo de cabra transmontano do norte de Portugal é digno de consideração. Os produtores utilizam leite de cabra da raça serrana negra. O queijo pode ser jovem e relativamente macio ou envelhecido até 2 anos, criando um queijo mais duro e pungente. Às vezes, o queijo terá um leve tom na casca, pois muitas vezes é esfregado com azeite ou páprica. Os moradores de Trás-os-Montes saboreiam-no com pão de centeio e um fabuloso vinho tinto local.

10. Queijo São Miguel

Outro grande queijo da ilha, o queijo de São Miguel vem da maior e mais populosa ilha dos Açores. É feito com leite de vaca pasteurizado e maturado por no mínimo 9 meses. São Miguel é conhecida como a “Ilha Verde”, porque apenas 5 por cento de seu terreno é usado para uso comercial e residencial. É provavelmente por isso que as vacas felizes pastam livremente em abundantes prados verdes e gramados, produzindo excelente leite. Embora semelhante ao queijo de São Jorge da sua ilha vizinha, achamos que São Miguel é um pouco mais cremoso e um pouco menos pungente ou forte, mas igualmente saboroso e satisfatório. Delicioso em cubos ou fatias, também achamos que São Miguel seria um bom queijo para derreter em caçarolas, batatas gratinadas, macarrão com queijo, ou em uma sanduíche.

11. Requeijão e Queijo Fresco

Estas são duas variantes de queijo macio semelhantes a um queijo ricota. O requeijão é produzido com as sobras do processo de fabricação do queijo. Os queijeiros adicionam leite ao soro, aquecem e depois coam para obter um queijo macio e suave. Tradicionalmente, o queijo era envolto em folhas de repolho e transportado em cestos de vime. A Serra da Estrela é conhecida pela sua requeijão queijo. Queijo fresco, ou “queijo fresco”, é feito de coalhada levemente prensada de leite de vaca e tem um sabor neutro semelhante ao queijo do fazendeiro ou queijo cottage. Ambos os queijos macios e suaves são refrescantemente leves. Eles podem ser servidos salgados com ervas ou doces com quadrados de pasta de marmelo, mel, nozes ou compotas.

Dica profissional de queijo português

Experimente todo o queijo português que puder. Mesmo que cheira mal, pode ser muito suave e bom. Portugal está cheio de maravilhas fatos surpreendentes para comida tentadora. Portanto, não se surpreenda se você também descobrir mais novos queijos favoritos que você nem sabia que existiam.

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