A Peipen – com sede em Peniche, a norte de Lisboa – é especializada na pastelaria de nata mais apreciada do país: o pastel de nata.
Se você já passou algum tempo em Portugal, sem dúvida, encontrou a icônica torta de ovo, acenando de todas as janelas da padaria com sua crosta escamosa, centro de creme e topo profundamente caramelizado.
Tortinhas de creme de ovos
Pastéis de nata (mais de um; uma iguaria singular é chamada de pastel de nata) também são referidos como pastéis de Belém, depois do distrito lisboeta de Santa Maria de Belém e, especificamente, a padaria Fábrica de Pastéis de Belém.
Supostamente, os monges do Mosteiro dos Jerónimos em Belém criaram a mini tarte no séc.ºCentury para usar as gemas de ovo excedentes depois de usar as claras para engomar roupas. O mosteiro foi fechado após a Revolução Liberal de 1820 e os monges passaram a receita para a refinaria de açúcar local, que abriu a famosa padaria lisboeta em 1837.
Com os avanços no processamento e embalagem, as tortinhas têm desfrutado de uma base de fãs muito maior, demonstrando um forte crescimento no varejo e foodservice nos últimos anos no Reino Unido e na Europa continental. O portfólio de pastel de nata da própria Baker & Baker, com sede na Wirral, apresentou fortes vendas anuais, e a empresa prevê um maior crescimento após a compra das operações da Peipen.
Espaço para crescimento
A Peipen é fornecedora direta da Baker & Baker há vários anos, e a aquisição traz a produção interna, facilitando ainda mais a capacidade de pastéis de nata e a instalação de linhas adicionais de panificação de doces.
O site de Peniche – originalmente propriedade da Unilever – tem uma área total de cerca de 5.000m3e atualmente produz cerca de 1.000 toneladas por ano. A moderna instalação – que possui as certificações de segurança alimentar IFS e FDA – também fabrica linhas de não-padaria, mas elas serão descontinuadas até o final de 2022, facilitando a capacidade adicional para mais bolos especiais.
A Baker & Baker adquiriu a carteira de pedidos, todos os equipamentos e maquinários e assumiu total responsabilidade pela força de trabalho de 60 pessoas da Peipen.
Expansão em Portugal
O local é a terceira unidade fabril operada pela Baker & Baker em Portugal, além de Santo Tirso e São João da Talha, e segue o crescimento orgânico de longo prazo na região ibérica.
“Estamos entusiasmados com a conclusão da aquisição da Peipen. É um negócio forte que nos apoia como fornecedor há muitos anos”,disse John Lindsay, CEO europeu da Baker & Baker.
“A instalação complementa nosso portfólio existente, adicionando uma linha de panificação atraente e essencial e apoia nosso movimento para desenvolver nosso negócio de laminados especiais em nosso crescente mercado ibérico e adiciona rapidamente a capacidade necessária.
“Estamos confiantes de que a Baker & Baker Peniche pode trazer ainda mais crescimento para o nosso negócio, através de listagens adicionais de pastéis de nata e a introdução de linhas adicionais de padarias especiais.”
